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火锅是中国独创的美食。经过漫长历史的发展改良，根据不同地域的口味喜好现在已经衍生出不同的火锅种类。陈晓卿作为美食大家，尝遍天下火锅。地道不地道，并不是衡量火锅的唯一标准。就让地道老北京马未都、美食大家陈晓卿、青年才俊河森堡与文涛聊聊容易让人上瘾的火锅。

精彩摘录

大家觉得吃火锅，好像有点凑合。但是，吃火锅其实特健康。——河森堡

八十年代，那时候有点钱，王朔什么都在，涮羊肉一进去，一桌一人2斤，十个人20斤先上来。那服务员都愣着说你吃得了吗，我说你甭管我吃不了，你拿来全吃了。——马未都

真正的火锅也就一百多年，那是重庆苦力最早在江边吃的杂碎，但是中国人智慧恰恰就在这儿，他能把没人吃的东西变成有人吃的东西。——陈晓卿

我有个感觉，咱们是注重舌头，吃法餐的话，我的鼻子也享受，就好像一种这个香味蒙罩着我。但是你看中国菜，有时候不一样，你比如说火锅。你闻着不一定是什么味呢，但是到嘴里是真好吃。——窦文涛

名词解释

复活节岛：位于东南太平洋的一座孤岛，因岛上存在大量古代巨石像而闻名。最早登上该岛的欧洲人是荷兰人，他们为该岛取名“帕赛兰”，意即“复活节岛”，以纪念他们到达的日子。

王世襄：“京城第一玩家”，把过去中国人的诸般玩好“玩”成了集大成的学术成果。一生珍藏无数，赏鉴著述，被称为“最不丧志的玩物大家”，业界威望极高。

朱家溍：1914年生于浙江萧山，宋代理学家朱熹的第25代世孙，从小在北京长大。由于家学渊源，其早在故宫博物院成立之初即被聘为专门委员。处在文学界享誉盛名外，在戏曲、史学、美术等文化界都颇有建树。2003年逝世于北京

吲哚：片状晶体，具强烈粪臭味，高度稀释的溶液有香味，可作香料使用。吲哚及其同系物和衍生物广泛存在于自然界，主要存在于天然花油，如茉莉花、苦橙花、水仙花等中。

十三香：又称十全香，指十三种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料，广用于中餐烹饪中。

沃纳·卡尔·海森堡：生于1901年，德国物理学家，量子力学主要创始人，哥本哈根学派代表人物，1932年诺贝尔物理学奖获得者，在《影响人类历史进程的100名人排行榜》中名列第43位。